Ils sont maintenant en Italie où ils retrouvent des températures plus chaudes. En flânant dans la ville de Parme, ils découvrent un peuple au contact facile et joyeux. Les rues fourmillent de troubadours et ménestrels qui chantent des odes sous les fenêtres. La ville est une invitation permanente à la fête.

Le plus étonnant est cette facilité d’expression, cette manière d’associer le geste à la parole. Ils remarquent également des produits aux formes originales parmi lesquels certains fromages leur rappellent les charcuteries auvergnates, telles que les saucissons.

En quittant le pays, Guillaume est reparti animé d’une foi plus vive transmise par ce peuple généreux et accueillant, favorable à la croisade. Ce voyage n’est plus simplement une quête de savoir mais devient un enrichissement personnel qu’il se promet d’exploiter dès son retour en France. Ils ne sont pourtant qu’au début d’un long parcours jalonné d’obstacles.