Dans notre petite entreprise, le contrôle sanitaire répond à la norme HACCP.
Comment?

Un laboratoire d'analyse qui est indépendant de l'entreprise .
Ce laboratoire est accrédité COFRAC.
LIAL : laboratoire interprofessionnel d'analyses laitières du massif central
38, rue de Salers 15000 Aurillac
TEL : 33.(0)4.71.46.82.00. FAX : 33.(0)4.71.46.82.01.

La traçabilité complète du producteur de lait à notre client.
Notre numéro de lot naît le jour de la collecte de lait chez le producteur, suivra le fromage durant tout l'affinage et sera référencé sur le fromage à l'emballage, sur le colis d'expédition et sur les bons de livraison.

Des autocontrôles réguliers sur les matières “a risques”.
3 fois par mois nous contrôlons la qualité bactériologique du lait cru de chacun de nos producteurs, et sa composition matière grasse et protéique.
Tous les trimestres , nous recherchons: listéria, salmonelle, coliformes et staphilocoques sur un lot de fromage destiné à la vente quelques semaines plus tard.

Dans l'esprit HACCP, enregistrement de toutes nos procédures :
Le process fabrication complet par lot, les différentes procédures de lavages à chaque étape

Notre vigilance porte principalement sur le CCP* : risque bactério et sur le CCP : risque corps étranger et sur le CCP : risque chimique dans une moindre mesure.

* CCP : contrôle point critique

Imprimer la fiche des procédures: