Fromagerie de terre dieu : Fromages au lait cru entier de brebis

NOS PRODUITS

Tous nos fromages sont au lait cru, entier, de brebis.

Notre lait, très soigneusement produit, est travaillé selon une technologie très chère à l’Auvergne : La pâte pressée non cuite ferme (cf. : Gouda, Trappiste, Ossau, Manchego).

Imprimer la fiche"produits"

Une pâte non cuite signifie que le lait ou le caillé n’est jamais chauffé au delà de 37°C tandis que la pâte pressée tient au fait qu'une fois le caillé partiellement égoutté, il est mis en moule manuellement, puis en presse. Le pressage prolonge l’égouttage et amène la mise en forme du caillé

LE LAVORT

C’est le maître de la cave, il représente près de 80% de notre production. Il a été créé en 1989. Il tire son nom du domaine agricole qui l’a vu naître, situé au coeur du Parc Naturel Régional Livradois Forez.

Ce fromage qui pèse près de 2 Kilos, à croûte très fleurie, a au moins 120 jours d’affinage voir 180.

Imprimer la fiche technique du "Lavort"

LE GUILLAUME DE LAVORT

Par sa forme et sa taille, c’est le petit frère du Lavort, il pèse environ 0,8 Kilo.

Avec son affinage de 60 à 100 jours, il est parfois plus moelleux.

Imprimer la fiche technique du "Guillame de Lavort"

LE FUMAISON

Il a l'allure d'un bon saucisson auvergnat mais c’est un fromage.

Pendu, comme une pièce de charcuterie, au plafond de la cave; c’est durant son affinage, supérieur à 100 jours que nous lui apportons un goût fumé. Prévu pour se consommer fondu en raclette, il est très agréable en petit cube à l’apéritif.

Imprimer la fiche technique du "Fumaison"

"Professionnels":

les procédures de contrôle sanitaire
les caractéristiques de conditionnement