Hace ahora tres meses que Guillaume abandonó a los suyos para irse a las cruzadas en compañía de Alric. Este hombre, famoso por su bondad y su generosidad, simpatizó en seguida con Guillaume, un joven jovial, trabajador y muy inquieto. Los dos eran pastores y trabajaban en las tierras del barón de Lavort. Guillaume descubrió las riquezas y privilegios de esta tierra de la mano de Alric, al que consideraba como un maestro, y que también le enseñó a fabricar quesos de oveja.