En nuestra pequena empresa, el control sanitario contesto a la norma HACCP.
Como?

1 laboratorio de analisis independiente de la empresa.

Este, esta acreditado COFRAC
LIAL (Laboratoire interprofessionnel d'analyses laitières du massif central)
38 rue de Salers
15000 Aurillac
France.
Tél : 33.(0)4.71.46.82.00. Fax : 33.(0)4.71.46.82.01.

La trazabilidad total del productor de leche hasta nuestro cliente.
Nuestro numero de lote empeza el dia de la cosecha de leche a casa del productor , suigue el queso durante toda su maduracion, y sera cifrado en el queso al envase sobre el paquete de venta.

Auto controles regulares sobre las materias “a riesgo“
3 veces por mes, controlamos la calidad bacteriologica de la leche cruda de cada productor, y su nivel de materia grasa y proteica.
Cada trimestres, buscamos : listeria, salmonella, coliformes, estafilococos, en un lote de queso.

Con el espiritu HACCP, gravamos todras mestos procedimientos
El processo de fabricacion entero de cada lote, los diferentes procedimentos de limpieza.
Nuestra atencion se enfoque sobre los CCP* , bacterio y cuerpos extranjeros.
* CCP : control punto critico

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