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ph lavort coulpetit.jpg (32328 octets)NOS PRODUITS

Todos nuestros quesos están elaborados con leche de oveja cruda y entera.

Nuestra leche, con una producción muy cuidada, se trabaja con una tecnología muy apreciada en Auvernia: la masa prensada no cocida dura (cf. : Gouda, Trappiste, Ossau, Mabdego)
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Una pasta no cocida significa que la leche o la cuajada nunca se calienta a más de 37 °C. La pasta prensada se aguanta porque, una vez secada, la cuajada se coloca manualmente en el molde y después en la prensa. El prensado prolonga la desecación y permite que la cuajada vaya cogiendo forma.

EL LAVORT

Es el rey de la bodega, con cerca del 80% de nuestra producción. Se creó en 1989. Su nombre procede del predio rústico donde ha nacido, situado en el corazón del Parque Natural Regional Livradois Forez.

Este queso pesa alrededor de 2 kg, tiene una corteza muy florida y necesita al menos 120 días de maduración, o incluso 180.

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EL GUILLAUME DE LAVORT

Por su forma y su tamaño, es el hermano pequeño del Lavort, con un peso de unos 0,8 kg.

El período de maduración es de 60 a 100 días, con lo cual suele ser más suave.

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EL FUMAISON

Tiene el aspecto de un buen salchichón auvernés, pero es un queso.

Se cuelga en el techo de la bodega, como si se tratara de un embutido; gracias a la maduración, superior a 100 días, se consigue su sabor ahumado.

Ideal para consumir fundido en raclette y también en forma de pequeños dados como aperitivo.

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"Profesionales":

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